Caristoro Extra Brut Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Fiamberti

Questo metodo classico è ottenuto da uve di Pinot Nero (100%) provenienti da vigneti siti ad altitudini comprese fra i 300 e i 450 m s.l.m. in Valle Versa. Le coltivazioni sono a basso impatto ambientale con inerbimento dei terreni e nessun utilizzo di diserbanti. Nessuna irrigazione né concimazione inorganica. La vendemmia è manuale con raccolta in cassetta nella seconda decade di agosto. Viene effettuata una spremitura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in tini d’acciaio a temperatura controllata (17-19 °C) con lieviti selezionati. Tiraggio nella primavera successiva alla vendemmia. Seconda fermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti per almeno 30 mesi. Alla sboccatura la bottiglia è ricolmata con il vino base. Lo spumante affina in bottiglia per almeno 2 mesi. Il colore è giallo paglierino con un elegante perlage, al naso spiccano note floreali di acacia e frutta bianca, ed al palato presenta una buona struttura sostenuta da una notevole acidità. Finale di lunga persistenza.