Pecorino Terre di Chieti Bio 2019 Vola Volè Olearia Orsogna

Vitigno di origini incerte, oggetto di attenzioni da parte delle pecore, da cui forse origina il nome. Le uve sono raccolte a mano tra fine settembre e inizio ottobre. I lieviti di fermentazione sono indigeni selezionati sulla flora del territorio e legati alla sua biodiversità. La fermentazione viene condotta a temperatura controllata. La maturazione a fine fermentazione sulle buone fecce fa acquisire toni complessi e importanti.

Di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, sprigiona sentori di sambuco, frutta matura e pera. Al gusto presenta una vena acidula e sapida che bilancia la struttura e la morbidezza.